第113节
??什么是似汤非汤？ ??所有人都在翘首以盼，希望这三组人能明白这八鲜似汤非汤的含义。 ??比赛，紧张进行着。 ??“府长，怎么会选择如此难的题目？” ??毕方凑近了府长身旁小声的问道，府长摸了摸胡子，眼中划过一抹精光，“若不如此，如何才能测试出他们的真本事，他们中会有两组人代表本府参加和佳肴学府的比赛，绝对要实力相当，绝对不可 ??给我学府丢脸。” ??府长知道，那佳肴学府一直都想赢过他们，奈何这么多年都没有赢过，所以，才会出现阿部一郎的事情，这一次，一定要狠狠的打压佳肴学府的气焰。 ??“府长，可是这道题目……” ??毕方知道，这道题目原本是考核中级学员的时候才会出的，哪知道府长竟然提前用了，这三组人究竟可以领悟这其中的奥妙吗？如果都做错了，那该怎么办？这后日就是比赛了，难道美食学府要无人参赛让佳肴学府的人看笑话吗？ ??所有人都在注视着三组人的一举一动，厨房中，秋葵急的像热锅子上的蚂蚁一样，徘徊着脚步满脸忧愁，比赛已经开始了，他们还无从下手，这道题目可比那什么窦娥难多了。 ??突然，秋葵灵机一动，抬头欣喜的道，“我懂了，是不是要做八鲜，我知道八鲜，我们把塔们炖煮成一锅汤便是。” ??苏星月却是摇头，“不对，不可能是这么简单，似汤非汤，也就是说这道菜不是汤料，而是……” ??“是什么啊？” ??苏星月脑子中顿时开窍了，她兴奋从灶台上跳下，“我知道是什么了？” ??秋葵见她知道了，“你快说是什么？” ??苏星月不得不佩服这府长的智慧，“这府长还真是厉害，就这一道菜就能把我们所有学的手艺都逼出来，煎炸炒蒸炖，秋葵你明白了吗？” ??秋葵似乎也开窍了，“你说的是……” ??他拍了拍脑门，“哎呀，这府长可真会出题目，那还等什么啊，我们快开始吧，这道菜可需要很多的时间来完成。” ??“好，准备食材我们开始。” ??所谓的八鲜，其实就是八珍，这食材的八珍，做菜的人都知道是哪八珍，分别是，木耳，蘑菇，冬笋、豆腐、干贝、虾，青蟹，银耳，这八珍。 ??至于似汤飞汤，也就是提示了这菜的烹饪的手法，似汤飞汤的话，那就是现代广东人喜欢吃的煲仔饭那种做法，用上好的陶罐把菜全部放在一起用蒸煮的方式，把八珍炖在一起，大火收汁水，这样，所有的调料和食材本身的香味都融入进了菜里面，汤味也在菜中，吃起来浓香四溢，汤汁精华都进入了菜中，味道醇厚，如此才算的上是真正的八鲜。 ??第二百三十五章 ??说干就干，新鲜的青蟹清洗干净放在一旁，嫩白的豆腐要过油煎炸随后捞出定型，这样过油的豆腐可以锁住豆腐的嫩味，木耳和银耳要切成花状，冬笋切条，干贝发泡，鲜虾去除掉多余的部分，过油放在一旁备用。 ??生姜和大葱混合在一起炖煮可以去腥提味，这道菜，涵盖了煎炸炖煮，还有精致的刀工手艺和有能力处理这些海鲜的秘诀，这一道菜熬煮的时间够长，两炷香的时辰要过去了，陶罐里面的汤汁在咕噜咕噜收汁着，调料已经充分入味，隔着厚厚的盖子也能闻到一股难以形容的鲜味渐渐溢出。 ??两人的希望都在这锅陶罐中了，秋葵忙着烧火，“星月，你说我们会不会会错意了？” ??苏星月放下菜刀，“不会的，只有这个可能，刚才我们可是把初级菜学到的东西都用上了，我有信心，一定是这意思，你想想似汤非汤，这不就是说的烹饪手法吗？我们现在的烹饪手法，其实和佛跳墙是一样的做法，集所有食材为一体混搭，不过不同的是，佛跳墙讲究汤色清亮，味道醇香，而我们的菜讲究食材本身的味道，汤都被食材吸收，这样吃起来才是绝味，诱人食欲。” ??“我已经嗅到很香的味道了，你说的很有道理，希望我们能胜出，你说，李菲儿兄妹和虚度他们知道是这样做吗？” ??这一点，苏星月道是没有想过，“我能猜出来他们也能猜出来的，现在，就看我们三组谁的味道更合评委的心意了。” ??“你的意思，他们都会知道是这道八宝菜？” ??“八宝菜？你道会取名字。” ??“这里面不是有八珍吗？全部炖煮在一起，这不就是名副其实的八宝了？” ??“不错啊秋葵，这道菜就听你的，我们叫八宝菜。” ??“好啊，我也能给菜取名字了。” ??“好像可以了。” ??正此时，铜鼓的声音敲响了，“时辰到！” ??“时辰到了！” ??“小心点，别掀开盖子，等到了师父那再掀开。” ??“什么，不看看这里面的情况吗？这有汤可是不符合规定的？” ??“我没放多少水下去，相信我！” ??秋葵见到苏星月满脸自信的样子决定赌一次，毕竟现在的苏星月不是从前那个什么都做不好的苏星月。 ??“好，我不揭开，我们把这罐子端出去。” ??“小心烫。” ??三组人出来的时候，众人都伸长了脖子想看看他们做的是什么菜，苏星月见到李小双的手中也端着一个陶罐便明白了，看来李小双不是草包，他很懂做菜的。 ??再看那虚度和白光，竟然做的是一碗汤，他怎么会想到是一碗汤呢？ ??府长扫视三组人手中的菜，道是有些欣慰，美食学府的学生怎么会差呢？ ??“现在，由第一组学员，虚度和白光送上你们做的比赛菜肴。” ??虚度和白光忙端着那碗汤送上前，“三位师父，请品尝八鲜汤。” ??三位评委对望一眼，“八鲜汤？可是你怎么解释府长的题目似汤飞汤？” ??虚度忙解释，“是这样的师父，我所理解的似汤飞汤是这个意思，这里面所用的食材是八鲜再加上火腿熬制而成的，不过，我的这汤可不是水，而是来自于食材本身熬煮出来的汁水儿和天上的无根之水所熬煮，师父尝尝味道如何？” ??“额？你的意思这里面的汤汁不是你加的，是食材中的汤汁？那这无根之水是什么？” ??“是露水，我们是用露水加上食材所熬制的一锅汤。” ??但是食材加热，汤汁会源源不断流失，你如何保证多加无根之水且不是和平常一样的做法？毫无半点新意？” ??“这……” ??虚度竟然不上来了，白光站在一旁也是一脸懵，师父问这么多干什么，好吃不就行了吗？ ??李小双见此，嘴角勾起一抹不屑的笑意，没脑子的两只猪。 ??“请评委品尝。” ??答不上来，三位评委也没有多加为难，而是开始品尝菜肴，这碗八鲜汤色醇正，味道鲜美，是他们 ??从未吃过的口感。 ??“虚度，白光，你们做的这汤味道确实不错，我们三位师父都很满意，不过……” ??林郎顿了顿，“很遗憾，不合格。” ??此话一出，虚度和白光无法相信，“为什么啊师父，我们明明是按照题目做的，为什么不合格？而且刚才我尝过了，这鲜味非常鲜，我没有用任何的海货，全部都是来自于山珍的味道烹调，为什么不合格？” ??这锅汤是他和白光的心血，他们很用心的熬制，他们可以保证这是他们厨艺的最好境界，可是为什么会失败？ ??林郎见他们两个不甘心，放下筷子，“你们不服我可以解释给你们听，你们这道菜的意思是不错的，用八鲜熬煮，可是你瞧瞧这，火太大了导致蘑菇有些焦糊发黄，蘑菇的水分可是很少，你不放水自然不行，就算你用了少量的无根之水来熬煮也无法避免这个缺陷，再说，你这道菜不对似汤非汤的题目，所以不合格。” ??第二百三十六章 ??“师父我……” ??虚度和白光满脸不甘心，怎么会这样？ ??“下一组。” ??虚度被无情淘汰了，他和白光垂头丧气从赛场离开，淘汰了，再也没有机会逆袭。 ??方玉坐在台上神色复杂，这些都是他的徒弟，看到他们落寞离场，他心头自然也不好受，可是比赛就是比赛，永远都是残酷无情，不讲情面不讲道理，一切以实力来说话。 ??“下一组，苏星月，秋葵。” ??轮到苏星月他们了，方玉满心担忧，她们能做对吗？ ??苏星月和秋葵端上来了一个陶罐，众人看不到里面做的什么，连盖子都没有掀开。 ??“苏星月，秋葵，你们做的菜是？” ??三位评委道是好奇，这陶罐里面做的又是什么菜？ ??“秋葵，可以揭开了！” ??秋葵在众人的好奇心之下揭开了陶罐的盖子，谁料，这陶罐揭开后，里面传来了咕噜咕噜的声音，一阵阵热气腾腾的白气从里面释放出来，香气扑鼻，那味道久久不散。 ??府长和三位评委师父见此道似乎猜到了他们做什么了，难道是佛跳墙，只有佛跳墙才会有这种咕噜 ??咕噜的声音，而且这个烹饪手法和佛跳墙无异，最主要的是这股汤味的香味却是很像，可是，如果是佛跳墙的话，那他们必输无疑。 ??“你们这做的是？” ??“启禀三位师父，我和秋葵做的是八宝菜。” ??“额？八宝菜，不是汤吗？” ??林郎反问，不是汤的话，那可能有机会了！ ??“不是汤，师父，确实是菜没错，请三位师父品菜。” ??三位师父相互对望一眼，随后有侍从上前把菜舀起来分给三位评委品尝，豆腐滑嫩，八鲜味道香醇，吃进嘴里，一股鲜味在嘴里经久不散，似乎连味蕾也被深深温暖了，这绝对是舌尖上的美味。 ??三位师父似乎很满意这道菜，“苏星月，秋葵，你们两个解释听听，为何要做这道菜，那似汤非汤又是怎么理解的？” ??秋葵嘴笨，这解说的事情自然交给苏星月，苏星月微微抱拳，“启禀三位师父，我是这样理解的，所谓的八鲜，自然是食材中的最能提取人们味蕾的八鲜，我用了木耳，蘑菇，冬笋、豆腐、干贝、虾，青蟹，银耳为八鲜的原料，再辅以上等老酒，生姜，其中，蘑菇过油爆炒，锁住本身的水分不流失，冬笋切块利于蒸煮，豆腐过油炸成金黄色，锁住里面的水分和嫩滑，这样吃起来的口感更甚一筹，所谓的似汤非汤，其实我是把食材处理好后，借用佛跳墙的烹饪手法来做这道八宝菜，让所有的食材在陶罐中相互吸收各自味道，达到味道八鲜，却又是道道不同的味觉体验，不过，和佛跳墙不同的是 ??，佛跳墙讲究的是一锅汤的精髓，而我的汤全部用大火熬煮在了食材本身，这样吃起来的八鲜不仅口味独特，而且还有汤的营养丰富，让我的调味和所有的精华全部融入了这八鲜之中。” ??此话一落，不远处的方玉终于露出一抹欣慰的笑意，想不到苏星月竟然可以理解到府长的意思，借用这佛跳墙的做法来做这道八鲜，她怎么知道佛跳墙呢，那道菜可是不好做的，依照她如今的水平怎么可能？ ??“这就是你解释似汤非汤的意思？” ??林郎微微眯眼，似乎觉得这道菜出自初级学员道是惊奇了。 ??“没错，府长出这道菜的题目用心良苦，我们烹饪这八鲜中，用了煎炸炖煮，蒸的方式处理八鲜，实则是考验我们的基本功所有，所以，我们认为，这道八宝菜符合府长的考核题目。” ??三位师父听闻后似乎很满意，想不到方玉教出来的徒弟果然聪慧懂的变通，这一锅八鲜，确实味道极致，所有的菜都是刚熟没有蒸烂一块，而且，那木耳和银耳被刀工处理过，炖煮熟后，在碗里面成了一朵朵花儿，甚是美感十足。 ??“苏星月，秋葵，你们俩的解释说的合情合理，这八宝菜我们也尝过了，却是不错，很好的反应出了所学的基本功，不过要想成就更好的厨艺，需要更加细心学习才是。” ??“我知道，谢谢师父点评。”